RECEPT: Proteïne Power Salade met boerenkool, quinoa en honny cress

Deze lauwwarme salade is echt een feestje op tafel en in je mond. Bij toeval maakte ik deze met wat ik nog in huis en het is een fantastisch lekkere salade geworden. Vaak denken we in de herfst aan de wat zwaardere gerechten, maar deze heerlijke salade is goed voor je lichaam en daarnaast super van smaak! Je kunt hem als lunch eten, maar ook als diner met een kop pompoensoep erbij! Laat je verrassen en bekijk gauw het recept!

Voor 1 grote salade heb je nodig:

  • 200 gram boerenkool
  • 125 gram quinoa
  • Een halve zak kikkererwten (Hak)
  • Een half bakje honny cress
  • Snufje peper en zout
  • Het sap van 1 limoen
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 teentje knoflook
  • 1-2 eetlepels olijfolie (extra virgin)
  • Klein handje walnoten (fijngehakt)
  • Ter decoratie hebben wij nog een pink dragonfruit gebruikt, je kunt ook kiezen voor wat stukjes mandarijn of ander fruit naar keuze

Bereiding:

  • Kook de quinoa volgens verpakking (was deze eerst even);
  • Meng de lauwwarme quinoa met de boerenkool, kikkererwten en honnycress goed door elkaar;
  • Maak een dressing met de olijfolie, knoflook, limoensap, kurkuma en een snufje peper en zout en roer dit er goed doorheen;
  • Doe er vervolgens wat gehakte walnoten en extra honny cress overheen en gebruik als decoratie de pink dragonfruit of een ander fruit naar keuze.

Eet smakelijk!

Receive Updates

No spam guarantee.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *